近日，世界卫生组织（WHO）分支部门、位于法国的国际癌症研究机构（IARC）发布调查报告，将红肉和加工肉制品列为致癌食品，其中红肉列为2A类“非常可能的致癌物”。这一权威信息，让人们不知所措。
四条腿的动物几乎都属于红肉，即高脂肪、高胆固醇。但也有例外，那就是——兔肉。俗话说：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。”如今想尝肉香的吃货们，可以多了解一下兔肉，丰富自己的膳食。
因为兔肉营养丰富，发达国家的居民对兔肉的消费量很大。西欧和东欧国家的人年平均兔肉消费2.0公斤，其中，马耳他人均9.5公斤，意大利6.0公斤，西班牙4.0公斤，法国3.0公斤……而我国人均年消费不足克。有人曾推测，本世纪人类摄取的动物蛋白，将有三分之一来源于兔肉。
现代营养学家和医学家研究表明，兔肉肉质细嫩、味美香浓、久食不腻。就营养价值而论，兔肉有五高三低的特点，即高蛋白质、高赖氨酸、高烟酸、高卵磷脂、高消化率，低脂肪、低胆固醇、低热量，故对它有“荤中之素”的说法。
保健肉：兔肉中脂肪、胆固醇含量低于其他肉类，尤其是胆固醇含量仅为0.05%，低于猪肉(0.15%)、牛肉(0.14%)、羊肉0.7%、鸡肉(0.09%)。因此，经常食用低胆固醇的兔肉，人体血液中的胆固醇含量不会增加，从而避免了胆固醇在血管壁上的沉积。而且可保护心脑血管，防止血栓形成。因此，兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬化、冠心病患者和老年人最为理想的肉类食品。
滋养肉：兔肉肌纤维细嫩，味道鲜美，烹调时熟得快，食后消化快，容易吸收。人体对兔肉的消化率为85%，高于猪肉(75%)、牛肉(55%)、羊肉68%、鸡肉(50%)，特别适于患者在患病期间和康复期间食用。
长寿肉：兔肉蛋白质含量平均达24.25%，高于猪肉(15.7%)、牛肉(17.4%)、羊肉(16.5%)、鸡肉(18.6%)，特别是含有人体不能合成的8种必需氨基酸，是完全蛋白质。同时，兔肉含有较高的植物性食物中缺乏的赖氨酸、色氨酸。常食兔肉可让儿童健康成长，助老人延年益寿。
益智肉：兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，是人脑组织细胞发育中不可或缺的重要营养素，而且易被消化吸收，有利于健脑益智。所以，兔肉是儿童、少年的益智食品，并能防止老年人患老年痴呆症。
补钙肉：兔肉中无机盐含量高。据测定，兔肉中的钙含量是猪、牛、羊肉的2～3倍，有利于儿童骨骼发育。因此，兔肉是儿童、孕妇、产妇、老年人及病人的天然补钙营养佳品，特别是对儿童生长发育和防止老年人骨质软化有很大益处。
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